Tökmagos saláta

Tökmagos saláta
húsvétra

Tökmag 5 dkg
Tökmag olaj 0,5 dl
Citrom 1 db
Jégsaláta 1 db
Hónapos retek 1 cs
Új hagyma 2 db
Sárgarépa 1 db
Tojás 4 db
Só ízlés szerint

A zöldségeket megtisztítjuk, a tojást keményre fõzzük és lehéjazzuk. A tökmagot egy serpe-
nyõben szárazon megpirítunk, majd hagyjuk kihûlni.
A salátát csíkokra, a retket és az újhagymát karikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük és egy
keverõ tálba tesszük. A zöldségeket megsózzuk és a citrom levével valamint a tökmagolajjal íze-
sítjük, majd lazán összekeverjük. A tetejére reszeljük a tojásokat és végül a salátát a pirított tök-
magokkal szórjuk meg.
Az így elkészített tavaszi saláta kiváló kísérõje a húsvéti sonkának.

Ványi László mesterszakács

Nemzeti jércemell, avagy Talpra magyar!

Jércemell filé 4 db
Tejföl 3 dl
Csirkefar-hát 2 db
Fagyasztott parajpüré 20 dkg
Tojás 6 db
Tejszín 2 dl
Liszt 40 dkg
Vöröshagyma 1 fej
Tv paprika 1 db
Paradicsom 1 db
Fûszerpaprika
Foghagyma 2 gerezd
Zsír 1 evk.
Só ízlés szerint

Elsõ nap:
A csirkefar-hátról levágjuk a zsírzót és kb. 5 liter vízben a tisztított darabolt zöldségekkel (hagyma, paprika, paradicsom) feltesszük fõni egy lábasba.
Amikor felforrt lehabozzuk és közepes lángon 2 liter folyadék mennyiségûre forraljuk vissza, majd leszûrjük és hagyjuk kihûlni. Ez az alap lé.
A tejfölt szûrõruhán (tüll) keresztül egy éjszakán át hagyjuk csepegni.
A fagyasztott parajpürét hagyjuk kiolvadni, és sûrû szita segítségével ezt is lecsepegtetjük.
Második nap:

Az alap levet lezsírozzuk, és ismét feltesszük fõzni, azért hogy a benne lévõ vizet elpárologtassuk addig ameddig 1,5-2 deci sûrû kivonatot nem kapunk.

Langyosra hûtjük, és a lecsurgatott tejföllel, ízlés szerint sóval habverõvel simára keverjük. Ez a fehér tejfölmártás.

A lisztet, a paraj pürét, a 4 db felütött tojást csipet sóval és kevés vízzel összekeverünk, majd bõ sós vízben galuskát szaggatunk belõle. Forrás után leszûrjük és lehûtjük. A tejszínt a maradék két tojást, pici sót, a tört fokhagymát, a spenótos galuskát egy keverõ tálban összekeverjük és egy zsugorfóliával kibélelt õzgerincformába töltjük. Az õzgerincformákat tepsibe rakjuk, amibe egy kis vizet öntünk, és az egészet alufóliával letakarva 110 fokos sütõben kb. egy óráig pároljuk. (Hurkapálca próbát csinálunk, ha a tészta már nem tapad a fára, akkor a párolás befejezõdhet.) Ez a zöld galuskapuding.

A csirke melleket megsózzuk és egy serpenyõben a zsíron minden oldalát pirosra sütjük, majd takaréklángon, fedõ alatt, néha megforgatva 20 percet pároljuk.

A húst (kevés) fûszerpaprikába hempergetjük. Ez a piros hússzelet.

Tálalás: a nemzeti trikolorra gondolva tálaljuk az ételt.

A nemzeti jércemell elsõ ízben 2012. február 11-én készült el a felvidéki Gömör vármegyében, Hárskút településen, ahol 230 magyar anyanyelvû bálozó ropta a táncot. A talp alá valót a váciak által már ismert Joker Zenekar „húzta”, így könnyû volt teljesíteni . . .

TALPRA MAGYAR!

Ványi László mesterszakács

Újévköszöntő Lencseparti főétele

Alapanyag szükséglet 4 fõre:
40 dkg marhalapocka
10 dkg lencse
5 dkg sertészsír
5 dkg gersli
1 db sárgarépa
1 db kis zeller
2 fej vöröshagyma

4-5 gerezd fokhagyma
Lencsét és a gerslit külön edényben többször átmossuk, és langyos vízbe áztatjuk.
A megtisztított vöröshagymát finomra vágjuk és a zsíron üvegesre fonnyasztjuk.
Ezt követõen fûszerpaprikával megszórjuk, fokhagymát törünk rá, és kicsi vízzel felengedve pörkölt
alapot készítünk. Amikor a víz elpárolgott a kiskockára vágott marhalapockát rátesszük, és ismét felengedjük vízzel annyira, hogy ellepje a víz húst. Ízlés szerint sóval, babérlevéllel, õrölt borssal és köménnyel fûszerezzük, majd lassan fedõ alatt pároljuk. Amikor már félig megpuhult a hús, beletesszük a megtisztított és kockázott zöldségeket, és a szükséges mennyiségû vízzel felöntjük, és így fõzzük tovább. Amikor már a hús majdnem puha, akkor adjuk hozzá a gerslit és a lencsét. Az apróra vágott medvehagymát (vagy a krémet) a kész levesbe tesszük, szükség esetén utó ízesítjük.
… és jóízûen megesszük egy kedves baráti társaság körében!

Forralt bor receptek hideg napokra

Piaristák melengetője
Hozzávalók:
1 l víz
1 üveg száraz vörösbor
0,5 kg kristálycukor
2 db fahéjrúd
8 db szegfűszeg
1 db citrom
1 db narancs
4 db fekete tea filter
Fél tábla 99%-os csokoládé

Elkészítés: A cukros vizet a szegfűszeggel, és a fahéjjal felforraljuk. Ebbe a lébe csavarjuk a citrom és a narancs levét, de a gyümölcsök héját is beletesszük és lassú tűzön tovább főzzük, hogy a fűszerek íze kifőjön. A teafilterrel tovább ízesítjük az esszenciát, majd beleöntjük a bort és a csokoládét is bele tördeljük. Addig kevergetjük az italt, amíg a csokoládé el nem olvad, de forralni már nem szabad, csak forrósítani. A melengető itókát a fűszerektől leszűrve fogyasztjuk barátainkkal, közben az élet nagy dolgain elmélkedünk és talán meg is váltjuk azt!

Lesznai forralt bor
Hozzávalók:
1 l víz
1 üveg száraz fehérbor
0,5 kg kristálycukor
2 db fahéjrúd
8 db szegfûszeg

Elkészítés: A cukros vizet a szegfűszeggel, és a fahéjjal felforraljuk. Az így kapott lébe csavarjuk a citromnak és a narancsnak a levét, de a gyümölcsök héját is beletesszük és lassú tűzön tovább főzzük, hogy a fűszerek íze kifőjön. A tea filterrel tovább ízesítjük az esszenciát, majd leszűrjük egy másik fa zékba a forralt bor alapot. Ebbe a forralt bor alapba főzzük meg a jól megmosott, magháztól mentes, apróra kockázott birsalmát. (Nem kell megpucolni a gyümölcsöt!) Majd beleöntjük a bort is a lébe, de azt már nem forraljuk,

hanem csak forrósítunk. Miközben barátainkkal, kollégáinkkal együtt fogyasztjuk a birsalmás italt, az a csoda is megeshet, hogy elfelejtődnek a gondok, kisimulnak a ráncok és megbékélnek a szívek!

                                                                                                                     Ványi László mesterszakács